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熬制阿胶需要注意什么

导读:一般情况下。熬阿胶糕是不需要加水的。熬阿胶糕加水会影响膏体成型,并且还可能会花费很多的时间。那么熬阿胶要加油吗?下面让我们具体来看看吧!

        熬阿胶糕要加水吗?熬阿胶糕不需要加水。熬阿胶一般用黄酒浸泡,需要加水,一是因为黄酒中其实已经含有丰富的水份了,可以将阿胶烊化,不需要添加额外的水份,还不利于膏体的成型。

熬阿胶糕加水会怎么样:

  1、阿胶中含有丰富的胶原蛋白,因此可以形成膏块,如果加水,熬煮过程中又没有将水分煮的够干,会影响膏体的成块程度。

  2、阿胶糕的制作要将阿胶熬成可以挂旗的程度才能加别的东西,因此加水之后熬煮的时间会增长。

阿胶黄酒泡不开怎么办?

  1、将块状阿胶处理成小碎块,或者是粉末状,这样比较容易泡开。

  2、将阿胶用黄酒浸泡时间延长,本来泡48小时,延长到72小时,不时搅动一下。

  3、或者直接用小火熬煮阿胶和黄酒,提升温度来促进阿胶融化。

  4、或者也可以提前蒸一遍,让阿胶融化之后在去进行制作阿胶糕的步骤。

  制作阿胶糕要加油吗?有些制作阿胶的配料表中有食用油的存在,有些又没有,那么制作阿胶糕的时候倒叙需不需要加油呢?

  其实阿胶制作过程中是不需要加食用油的,食用油是和阿胶的脱模有关,和阿胶糕的制作是没有关系的。

  做阿胶糕什么时候用油?做阿胶糕的应该在成型的时候用油。阿胶糕未降温之前有一定的粘性,想要将阿胶糕压成合适的形状,就要使用到磨具。先在磨具中刷上一层食用油,再将阿胶加入其中,用油纸按压,是阿胶成块,这样容易是阿胶糕脱模。

熬阿胶糕要注意什么?

  1、阿胶中含有丰富的蛋白质和糖分,因此底面容易出现焦糊的情况,需要及时搅拌。

  2、熬阿胶的时候加配料你要一种一种加下去,搅拌均匀好一种才能加下一种。

  3、阿胶糕加入其他配料的时候要注意先加颗粒大的,再加颗粒小的,这样才能搅拌开。

  4、熬阿胶的时候刚开始黄酒含量高的时候可以用大火,煮开煮化之后就要转小火,以免出现糊底的情况。

  5、阿胶熬煮过程中需要用铲子从底下搅拌上来,不能直接打圆圈的搅拌,会出现糊底的情况。

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