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自制阿胶糕,你不得不了解的一些小窍门

导读:熬制阿胶糕是一门技术活,其中最难把控的是“火候”和“配料”,“火候”到位,熬出来的阿胶糕,口感清香,越爵越有味。“配料精准”调理身体效果好,效果快。

       阿胶糕是补血圣品,越来越受人们的喜爱。阿胶的吃法有很多种,阿胶糕、阿胶粉、阿胶膏、阿胶枣、但是最受欢迎的当属阿胶糕。,下面进入正题吧!

一、好的原料才能做出好吃的阿胶糕

  其实熬制阿胶糕没有固定的配方,因为每个人身体的情况是不一样的,熬制阿胶糕的配方有很多,今天给大家分享一个我一直沿用的配方。这个配方用了好多年了,而且很多新顾客都会说我们的阿胶糕好吃。这个不仅跟好的原料有关系,好的熬制工艺也很关键。

  阿胶糕配方:阿胶500克、冰糖200克、黄酒500mL、熟黑芝麻500克、核桃仁300克、红枣干400克、枸杞100克,工具:铜锅、木铲、不锈钢托盘、保鲜膜、按照以上配方熬出的阿胶糕大概4斤左右吧。下面来细述一下配方的各个原料。

  阿胶:大家都知道,阿胶糕之所有有那么多的功效和作用最主要的就是阿胶,为了保证阿胶的纯度和阿胶糕内阿胶的含量,我们这个阿胶从来不在外进货都是用的自己的阿胶,我们的阿胶都是用小黑驴的驴皮+当地的井水纯手工熬制的,都是用的放置三年以上的陈胶。

  冰糖:选用一般的冰糖就好了,如果选用很大块的那种需要打粉,一般的小块就不需要。

  黄酒:我一般都选用即墨的,这个品牌黄酒是适合熬阿胶的,至少在我们产阿胶的本地都是选用这个牌子,黄酒从几块到几十不等,当然还有更好的,熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有,其实各地黄酒都会有所不同,个人认为,对于熬阿胶来说,即墨黄酒更合适。

  黑芝麻:我一般都用低温烘焙的,这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话,比较容易糊,当然,有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题,飘过。

  核桃仁:要山核桃,新鲜的最好。最好是现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的,虽然一样可以吃,但是会影响口感。至于阿胶仁的生熟我会根据顾客的身体情况来,生的和熟的放在阿胶糕里,口感不会有太大差异,但是功效不同。

  红枣干:我一般都会选择肉厚口感比较好的。

  枸杞:选用宁夏枸杞为最好,一般药用的都采用宁夏枸杞,但要注意区分,有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。 原料都一一介绍完了,下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。

二、阿胶糕的熬制

  第一步:阿胶块切记不要打粉啊,一般药店或者机器生产会将阿胶打粉,阿胶打粉没办法与黄酒充分氧化,一把我会把阿胶敲成小块然后用黄酒氧化48个小时。备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜,保鲜膜上涂上香油备用。

  第二步:准备一个铜锅,不锈钢的也可以,只要不是铁的就行,铁锅容易氧化,把用黄酒氧化好的阿胶倒入电饭锅内,再倒入冰糖,加热,并用木铲不停搅拌,加速冰糖熔化。

  第三步:这是最关键的一步,这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。熬制阿胶挂旗的状态,就可以加入辅料了。

  第四步:先加入红枣干和枸杞,搅拌均匀后,再加入黑芝麻和核桃仁。这个时候搅拌速度一定要快一些,如果搅拌的慢了,可能还未搅拌均匀,阿胶就有点凝固了。

  第五步:出锅,把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内,放置,冷却,冬天一般直接放自然温度,冷却一个晚上,第二天再切片,切片不宜太早,太早阿胶糕会有点软。

  第六步:阿胶糕切好后,装入保鲜盒或者铝箔袋。放入冰箱内保存。长时间不吃的话建议放冷冻室,其实,放冷冻里也很好吃,夏天吃起来像雪糕~

  好吃的阿胶糕就这样大功告成啦。

  虽然写起来很简单,但是熬阿胶真的是个技术活,其中除了火候把握需要经验,更关键的是“配料”什么样的人适合什么样的配料,怎么搭配调理效果好,每个人身体情况不一样所以真正适合自己的阿胶糕是没有固定配方的,有不明白的可以随时咨询我奥!

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