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一篇最详细的阿胶糕制作多图教程(老师傅这里偷学的请收藏转发)

导读:食材准备清单:阿胶块500g、黄酒750ml、红枣去核250g、核桃250g、红枸杞200克、黑芝麻200g、冰糖300克...

  一、食材准备清单

  阿胶块500g、黄酒750ml、红枣去核250g、核桃250g、红枸杞200克、黑芝麻200g、冰糖300克

  二、熬胶准备工作

  泡胶把阿胶块用小铁锤敲碎,放入专用的量杯中,倒入黄酒浸泡。请注意⚠:浸泡阿胶的酒一定要选用黄酒或者即墨老酒,因为这种酒的本身就具有活血化瘀的有效作用。阿胶块一定要用黄酒泡48小时以上,这个过程叫做烊化,烊化过程不仅起到防腐保鲜和去火气的作用,而且只有这个过程才能充分激发阿胶的药性!

  友情提醒下:大家买阿胶糕如果看到以下两点您就可以直接转身离开头也不要回了!第一就是没有烊化过程,阿胶块直接打粉熬制的。很多商家根本不懂还拿此作为自己的卖点。第二是用铁锅熬制阿胶糕的,因为阿胶是中药里的上品,不能与铁器接触,铁分子会和阿胶产生不良物质!您可以多留心观察专业熬胶都是用的专门的铜锅熬制。铜锅熬制阿胶不但能够更好的发挥药效,还能消灭157种有害的大肠杆菌。实验表明,细菌无法在铜制品或铜皿上存活。

  三、辅料的准备工作

  1、现剪红枣

  很多人有疑问这里为什么要着重说明要现剪红枣?因为提前剪好,枣肉和空气接触太久,会氧化,红枣会泛酸,所以为保证阿胶糕的口感,现剪最好!

  2、手剥核桃仁

  核桃仁必须现剥才能保证新鲜,会留住新鲜核桃原本的清香,营养价值就更不用说了。

  四、开始熬胶

  熬胶需将阿胶熬至挂旗,阿胶熬制的最高境界就是达到“挂旗”状态,首先将烊化后的阿胶入锅慢熬,一到两分钟后阿胶在锅里冒泡后加入冰糖熬至挂旗。用炒勺舀起阿胶时,其呈琥珀色无杂质,挂旗通透连贯拉丝细密绵长,阿胶应该像一面旗子一样才是应该有的状态,而这种状态只有好阿胶才做得到。而且好阿胶与明火接触五分钟就能达到这种状态,劣质阿胶任凭你熬一个小时也达不到这种挂旗的状态,不信自己试试哈!

  五、加入辅料

  到了加辅料的步骤,其实加入辅料的顺序也是很有讲究的。必须按照从大到小(核桃-红枣-枸杞-黑芝麻)辅料全部放好后再煮2分钟,关火后继续搅拌。一定要先放大的后放小的,因为要是自己尝试你就会明显的感受到当你加到枸杞和黑芝麻的时候,你搅拌已经比较费力了,所以要不是按这个顺序的话到最后你就搅不动了。

  六、铺盒晾糕

  1、趁热放到专用模盘里,抹平。建议在盘子里先铺一层烘培用的白色的那种油纸,因为阿胶糕在没有完全冷却之前,这样做会使其容易脱模。放到盘子里之后,用压板压平,家中没有的可再在上面再铺上一层油纸然后用家中的擀面杖压平也是十分方便的。(先压四角,再压中间)

  2、放在阴凉、通风的地方放凉一晚上(又叫凉糕),或者加盖一层保鲜膜放入冰箱彻底冷却。

  七、切糕

  切片切糕的刀具如果不是专业的话,家用切菜刀最好事先抹上一层油,这样不会造成粘糕现象。

  切糕完成,阿胶糕就做好了,由于字数有限,删减了很多内容,包括一些细节科普,下一篇我重点讲一下哈!

 

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